La ricetta di Brooklyn Kitchen per il successo: il servizio clienti
Quando Brooklyn I fondatori di cucina Harry Rosenblum e Taylor Erkkinen hanno detto ai loro amici e alla famiglia l'intenzione di lasciare il loro lavoro e aprire un negozio di forniture per cucinare, la reazione iniziale mancava dell'ottimismo che speravano.
"Tutti ci hanno detto che eravamo pazzi per andare al dettaglio . Tutti, "disse Rosenblum.
E probabilmente tutti avevano ragione. Tuttavia, attraverso una miscela di acume del servizio clienti e una visione espansionistica, Rosenblum e Erkkinen hanno trasformato un quartiere pentole e padelle in una combinazione di scuola di cucina, macellaio organico e deposito di alimentari che attira i clienti da tutta la zona metropolitana di New York.
"Abbiamo pensato, 'Siamo giovani, siamo intelligenti, potremmo anche dare una possibilità,'" ha detto Rosenblum. "Sapevamo che se non avesse funzionato, non saremmo morti. Il peggio che potrebbe accadere è che andiamo in bancarotta. "
Preparare gli ingredienti
L'idea per la Brooklyn Kitchen è iniziata nel 2004, dopo che Rosenblum ed Erkkinen si sono trasferiti nella loro casa nel quartiere di Greenpoint a Brooklyn.
Il loro cortile era coperto da vigneti che erano stati coltivati dai precedenti proprietari. Dall'autunno, la coppia aveva raccolto 30 chili di uva. L'unico modo per salvare il frutto era fare la marmellata, ma Rosenblum ed Erkkinen non riuscivano a trovare negozi che vendessero pectina, un ingrediente importante nelle conserve. In quell'assenza, videro un'opportunità.
Consapevoli del fatto che qualsiasi cliente potesse acquistare gli stessi prodotti online allo stesso prezzo, Rosenblum ed Erkkinen realizzarono che il loro successo dipendeva dal fornire qualcosa che Internet non poteva: conoscenza pratica .
"Sì, le persone possono andare su Amazon.com e comprare queste cose. Ma forniamo un modo diverso di comprarli ", ha detto Rosenblum.
Se non riesci a sopportare il caldo, esci dalla cucina
Inizialmente, Rosenblum e Erkkinen non riuscirono a ottenere prestiti bancari per avviare l'attività. Imperterriti, utilizzarono i loro risparmi come investimento iniziale e aumentarono quella somma di denaro con le carte di credito che usavano essenzialmente come prestiti a basso interesse.
Non portarono a casa alcun denaro dal negozio per il primo anno, con Rosenblum che continua a lavorare due lavori per sbarcare il lunario.
"Tutte le nostre proiezioni erano prive di significato, perché stavamo speculando su un business in cui non eravamo coinvolti", ha detto Rosenblum.
Più tardi, quando hanno cambiato luoghi, hanno ripetuto il processo, anche se potevano garantire alcuni soldi del prestito con elementi del primo negozio come garanzia. Anche se non hanno ancora finito di spostare il loro debito personale sul business, la Brooklyn Kitchen sta generando entrate annuali il doppio di quelle di Rosenblum e di Erkkinen.
La cena è servita
All'inizio, la Brooklyn Kitchen ha iniziato a offrire lezioni di cucina, macelleria e cucina nel loro negozio. In molti casi, il costo di un prodotto si ridurrebbe al costo di una classe, consentendo ai clienti di uscire dal negozio con un coltello nuovo e una lezione da uno chef professionista su come usarlo.
Come le classi si riempirono, Rosenblum ed Erkkinen iniziarono a cercare uno spazio abbastanza grande da accogliere la folla crescente che si riversava fuori dal loro negozio di 700 piedi quadrati. Nel loro nuovo spazio di 5.000 piedi quadrati, The Brooklyn Kitchen ospita la sua attività principale di attrezzature da cucina, una macelleria che vende carne biologica, localmente allevata, un negozio di birra, una zona separata al piano superiore per le forniture di cottura e una cucina di prova completamente funzionale e auditorium per corsi di cucina.
Ora, quattro anni dopo l'apertura, il negozio si è collegato con altri membri importanti della vivace scena gastronomica di Brooklyn per servire come base operativa per una comunità di hobbisti culinari. Attraverso il suo feed Twitter attivo, il suo sito Web e il suo blog, la Brooklyn Kitchen mantiene aggiornata la community su cura e ricette per i coltelli, eventi gastronomici e offerte stagionali.
E, soprattutto, Rosenblum e Erkkinen hanno finalmente un posto dove prendere la pectina.
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