Come avviare il tuo birrificio artigianale

Ora ci sono più di 4000 piccoli birrifici e birrifici sparsi negli Stati Uniti. Ma come ogni azienda, sopravvivere a lungo termine può essere una vera sfida, soprattutto perché il mercato è diventato così affollato negli ultimi 20 anni.

Per competere, dovrai valutare attentamente il tuo mercato e creare una visione chiara di ciò che hai da offrire che altri concorrenti diretti non forniscono. C'è ancora spazio nel mercato per le aziende che offrono prodotti di nicchia e in mercati locali meno saturi. Avrai migliori possibilità di successo se riesci a creare una solida visione di ciò che vuoi offrire, non solo con le ricette di birra, ma anche con il branding.

Questo articolo tratta questi argomenti relativi all'avvio di un'attività di produzione artigianale :

1. Hai quello che serve?
2. Formazione e istruzione
3. Costi di avvio da considerare
4. Creazione di un business plan
5. Finanziamento del tuo microbirrificio
6. Ricerca di un distributore
7. Autorizzazioni e regolamenti
8. Consigli degli esperti
9. Dove saperne di più, risorse per il business della birra

Hai quello che serve?

Quindi pensi di voler entrare nel settore della birra. Ci sono molte domande che dovresti porci prima di intraprendere questa avventura impegnativa e costosa.

• Ti piace la birra?
• Puoi pulire tutto il giorno?
• Sei in grado di lavorare più di 40 ore alla settimana?
• Hai capacità di vendita e marketing?
• Sei un buon registratore?
• Puoi permetterti di lavorare per anni senza vedere un profitto?
• Hai qualcosa da offrire che nessun altro può ?
• Hai delle buone capacità di riparazione delle attrezzature?
• Ti senti a tuo agio a chiedere finanziamenti?

C'è molto di più per il business rispetto alla semplice produzione di birra e birra. A meno che tu non sia pesantemente finanziato e possa assumere immediatamente un equipaggio completo, potresti trovarti a spendere una buona parte della pulizia giornaliera, e poi passare il resto della giornata a gestire i tuoi libri, le vendite, i venditori e i clienti. E fare birra non dorme mai, quindi potresti anche lavorare notti e fine settimana. In effetti, molti proprietari di piccole imprese continuano a svolgere i loro lavori giornalieri e preparano le notti e i fine settimana fino a quando possono permettersi di pagarsi uno stipendio. Tuttavia, nonostante le sfide che la maggior parte dei proprietari di birrerie afferma che ne vale la pena.

Formazione e istruzione

C'è molto da imparare per diventare un birrificio di successo. Gli esperti raccomandano che anche i birrai casalinghi stagionati trascorrano del tempo lavorando in un birrificio prima di iniziare la propria attività. Il lavoro iniziale richiede di solito molte pulizie, sterilizzazioni e altri compiti noiosi, ma imparerai le routine quotidiane di un birrificio occupato. Dopo aver dedicato un po 'di tempo, puoi spostarti e apprendere ulteriori competenze professionali che pagano di più, ma vale la pena dedicare del tempo a imparare tutte le posizioni lavorative in un birrificio produttivo.

Se hai tempo e risorse, programmi di formazione formale sono anche disponibili, compresi i titoli universitari. Certificati e titoli quadriennali sono offerti in stati come Michigan, California, Colorado, Oregon e Missouri. Le scuole internazionali sono disponibili anche in paesi come il Belgio, la Germania e il Regno Unito. In alternativa, puoi trovare corsi online e anche programmi gratuiti. Portland State University offre un programma di certificazione specificamente incentrato sulla parte commerciale della gestione di un birrificio, mentre CraftBeer.com offre opportunità educative gratuite ea basso costo.

Costi di avvio da considerare

Il tuo primo piano d'azione sarà quello di creare un solido piano aziendale. E poi, secondo molti produttori di birra, prepararsi a pagare il doppio dell'importo che pensate possa costare lanciare la vostra attività. Possono comparire molte spese impreviste, come spese aggiuntive per l'appaltatore per l'alterazione dell'edificio o ritardi nell'acquisizione di permessi che spingono la data di produzione. A seconda delle dimensioni dell'operazione, del numero di barriques e della pianificazione di un brewpub o di un birrificio autonomo, i costi possono variare notevolmente. La maggior parte degli esperti del settore riporta una gamma generale di $ 500.000 a $ 1 milione per avviare un piccolo birrificio.

Alcuni costi da considerare includono:

1. Attrezzature : bollitori, caldaie, barili, sistemi di raffreddamento, serbatoi di stoccaggio, serbatoi di fermentazione, filtri, tubi, tubi, attrezzature per la pulizia, sistemi di gestione dei rifiuti, attrezzature per l'inscatolamento o l'imbottigliamento.
2. Edificio : comprende spesso i costi per il rinforzo del pavimento e il rimodellamento per ospitare attrezzature e ritiri e consegne, canoni di locazione o noleggio, ispezioni, modifiche del sistema idrico, prendere in considerazione lo spazio per l'espansione futura.
3. Forniture : Luppolo, malto, lievito, bottiglie, etichette, imballaggi.
4. Utilità : Energia, acqua, internet, telefono.
5. Assicurazione : affari, responsabilità, disoccupazione, indennizzo dei lavoratori, proprietà e altro come richiesto.
6. Licenze e permessi : Varia per area.
7. Servizi professionali : Consulente o mentore nell'industria della birra, ragioniere, marketing, servizi legali.
8. Mobili : Varia, se ristorante o brewpub le spese saranno più.
9. Paghe e spese correnti : spese per i salari orari e salariali, imposte sui salari, imposte sulle vendite, servizi legali.
10. Apparecchiature elettroniche : computer, telefoni, sistema POS, sistemi di monitoraggio automatizzati, dispositivi mobili, telecamere di sicurezza, stampanti.
11. Software e servizi : sicurezza di rete, monitoraggio degli allarmi, sistema di controllo dell'inventario, software di contabilità, elaborazione delle carte di credito, URL del sito Web e hosting.

Creazione di un piano aziendale

Avere un piano aziendale realistico e completo è assolutamente necessario per il successo a lungo termine del birrificio. Gli investitori vogliono vedere non solo un piano generale, ma anche tre anni di previsioni finanziarie. Anche se hai un capitale risparmiato, trarrai comunque vantaggio da un piano finanziario a prova di proiettile. Ti consigliamo di consultare un professionista che possa aiutarti a creare il tuo piano aziendale oltre a fornire consulenza finanziaria, assistenza legale e aiuto nell'ottenere finanziamenti. Questi servizi non sono gratuiti (spesso circa $ 5.000), ma vale la pena investire.

Prima di incontrare il tuo consulente, il più possibile, inclusi i costi di avvio, i costi in corso e le proiezioni delle entrate, la visione aziendale e qualsiasi altra cosa pensa di aiutare te e il tuo consulente a mettere insieme il miglior piano di business possibile.

Se stai cercando di costruire un nuovo birrificio, con tutte le nuove attrezzature, e chiedere somme ingenti di investimento o denaro in prestito, avrai bisogno di quantifica la tua passione e presentala in un modo che i tuoi potenziali investitori comprenderanno.

Finanziamento del tuo microbirrificio

Se non hai già stanziato un generoso finanziamento, dovrai raccogliere capitali e pianificare spese extra. Probabilmente dovrai ottenere fondi da più fonti. Consultare un professionista su come ottenere i finanziamenti migliori. Un buon credito, esperienza e garanzie saranno d'aiuto, ma potresti anche voler ottenere "lettere d'intenti" dai distributori che hanno accettato di acquistare il tuo prodotto.

Ecco alcuni modi per aiutare a finanziare il tuo birrificio:

1. SBA 7 (a) Prestiti : si tratta di prestiti alle imprese garantiti dal governo e il miglior punto di partenza. I termini e le tariffe sono generalmente competitivi e sono disponibili prestiti più grandi. Le pratiche burocratiche da applicare per questi prestiti sono ampie, ma vale la pena dedicare tempo perché i prestiti offrono buoni termini. Puoi saperne di più su questi prestiti qui.
2. Banche locali : A volte la tua banca locale potrebbe essere interessata a finanziare progetti locali a beneficio della comunità in cui operano. Molti hanno trovato più successo con una banca locale su una banca nazionale che non ha legami diretti con la comunità.
3. Crowdfunding : in pratica si ricevono fondi in anticipo da molti investitori o donatori. Alcuni sono tutti o niente, quindi imposti un importo e, se non raggiungi quell'obiettivo, restituisci i soldi. Altri ti permettono di accettare i fondi anche se non raggiungi il tuo obiettivo. Le piattaforme includono Kickstarter, Indiegogo e Finanziario.
4. Peer-to-Peer : questo è un tipo di prestito che può coinvolgere un grande gruppo di investitori o singoli investitori. La tua storia di credito e punteggi spesso fattore in questi tipi di prestiti. Di solito questi prestiti non sono abbastanza grandi per finanziare l'intero progetto, ma vale la pena indagare. Le opzioni più popolari includono Lending Club, Prosper e Street Shares. Ulteriori informazioni sul prestito Peer-to-Peer qui.
5. Community Supported Brewing (CSB): Community Supported Brewing è un concetto più recente e prevede di prelevare fondi dai membri della comunità in anticipo in cambio di birra o merce in seguito. Affinché ciò funzioni, avrai bisogno di eccellenti capacità di marketing, sociali e di vendita.
6. Fabbriche di birra cooperativa : sono birrerie "di proprietà" democratiche o di proprietà della comunità. Spesso, c'è una scheda che aiuta a gestire il business e i membri possono anche contribuire con le loro idee. Spesso sono fortemente integrati nella comunità locale e cercano la sostenibilità ambientale. Questi tipi di birrai di solito coinvolgono più birrai che condividono l'attrezzatura per la produzione della birra.
7. Incubatori di birra : questo modello consente ai birrai esperti e nuovi di condividere le spese. Spesso supportati da qualcuno già nel settore, da un ristorante o da un birrificio affermato, assisteranno i nuovi birrai nei loro primi progetti su larga scala. A volte possono persino offrire concorsi in cui il nuovo birraio può guadagnare uno stage retribuito o altre opportunità di formazione. Possono anche caricare i nuovi birrai per utilizzare le strutture e per la formazione. Ogni incubatore è diverso, ma possono fornire ai birrai inesperti un'opportunità a basso costo di preparare i loro primi grandi lotti di birra.

Aiuta a diventare creativi quando stai cercando di avviare un birrificio. Molti imprenditori del settore hanno la fortuna di rilevare un birrificio esistente dopo che i precedenti proprietari si sono trasferiti. Alcuni sono stati in grado di collaborare con ristoranti in cerca di aggiungere un brewpub. Potresti anche essere in grado di ridurre i costi acquistando attrezzature usate o noleggiando apparecchiature. Alla fine dovresti essere in grado di permetterti il ​​tuo equipaggiamento se prevedi di aumentare il volume. Inoltre, è più facile ottenere finanziamenti una volta che puoi mostrare ciò che sei in grado di fare, anche se è in dotazione in leasing.

Trovare un distributore

Gli Stati Uniti richiedono un sistema a tre livelli per la distribuzione di alcol. Questo è stato in vigore dopo l'abrogazione del proibizionismo. Le tre parti sono i produttori (tu, il birraio), i distributori e i rivenditori. Vendi il tuo prodotto ai distributori all'ingrosso e questi a loro volta vendono ai rivenditori, che vendono il tuo prodotto all'utente finale, il bevitore di birra.

La maggior parte degli stati ha anche i propri requisiti e spesso è coinvolta da qualche parte nel processo di distribuzione ( ad eccezione dei brewpub, che producono la birra e la vendono direttamente agli avventori del pub). Alcuni degli stati più proibitivi - Utah e Pennsylvania, ad esempio - controllo a livello di distribuzione e vendita al dettaglio. Dovrai cercare quali potrebbero essere i tuoi requisiti di stato specifici, nonché gli stati in cui prevedi di vendere.

Nella tua zona, potresti essere in grado di lavorare con uno dei principali distributori come Anheuser-Busch o Miller, o un distributore specializzato in prodotti di marca non importanti. Dovrai valutare attentamente quale compagnia vuoi distribuire e le specifiche del tuo contratto. La maggior parte degli stati ha leggi per proteggere il contratto di vendita del fornitore-distributore (che potrebbe durare anni), quindi prima di firmare un contratto dovrai considerare attentamente le tue esigenze e le tue esigenze future. Il gruppo birrario locale o la gilda a cui appartieni dovrebbe essere in grado di aiutarti a trovare il miglior distributore adatto alle tue esigenze e al tuo marchio. Dovresti anche visitare i rivenditori che potrebbero vendere la tua birra per fare ricerche sul mercato e parlare loro delle loro esperienze con i distributori locali.

Avrai bisogno di preparare accuratamente la tua presentazione prima di incontrare potenziali distributori. Prima di incontrarli, assicurati di conoscere i tuoi modelli di prezzo, i piani pubblicitari e di marketing e altri incentivi. Devono sapere come pensi di aiutarli a vendere la tua birra ai rivenditori e ai clienti finali.

Alcune importanti domande da porre ai potenziali distributori:

• Disponi di spazio refrigerante sufficiente per il tuo prodotto (se necessario)?
• Hai gestori di marchi specifici?
• Lavori con altri birrifici artigianali? Quali sono?
• Quali rivenditori o ristoranti ritieni possano vendere al meglio il tuo prodotto?
• Qual è il tuo margine tipico?
• Che tipo di successo hanno avuto vendendo i marchi speciali?
• Quanto spesso si riforniscono i prodotti?

Negli stati a tre livelli, i distributori hanno il vantaggio dal momento che non hanno lavorare con te. Guadagna di più quando possono vendere il tuo prodotto a un margine salutare, quindi fai sapere loro come puoi aiutarlo a raggiungere questo obiettivo.

In generale, i distributori vogliono sapere queste cose sulla tua attività:

• Può aiutare loro spostano il tuo prodotto?
• Può tenere il passo con le aspettative di produzione?
• È finanziariamente solvibile?
• Ha una linea di prodotti che si adatta al tipo di birra che vogliono vendere?

A seconda del tuo stato, potresti essere in grado di trovare modi alternativi per portare la tua birra ai tuoi clienti. Come accennato, se hai un brewpub puoi probabilmente vendere attraverso il tuo pub senza un distributore dato che la birra non lascia il tuo stabilimento, o potresti essere in grado di vendere la tua birra online. Dovrai esaminare attentamente le leggi di distribuzione del tuo stato per trovare il metodo migliore per te.

Permessi e regolamenti

Le leggi statali e locali per i birrifici variano notevolmente. La tua camera di commercio locale dovrebbe essere in grado di indicarti la giusta direzione. Indipendentemente dalla località, qui ci sono alcune cose che dovranno essere prese in considerazione:

1. Permessi e regolamenti governativi : leggi federali, statali, provinciali e cittadine, requisiti e ispezioni del dipartimento sanitario, permessi di costruzione.
2. Permessi specifici del birrificio : permesso di fermentazione federale, legame con i birrifici, requisiti del Ministero dell'agricoltura.
3. Approvazioni delle etichette : stato e federale
4. ambientale : trattamento delle acque reflue e deflusso
5. attività : Creazione di entità, numeri di identificazione fiscale, permessi di esercizio, DBA, assicurazione.

Consigli degli esperti

Abbiamo parlato con due fonti che lavorano o forniscono servizi per l'industria della birra e abbiamo chiesto l'unica cosa che avrebbero potuto beneficiare

Ricevi aiuto da un professionista. Nigel Francisco, direttore finanziario della fabbrica di birra Ninkasi in Oregon, ha espresso l'importanza di ottenere un'assistenza professionale che ti aiuti con i tuoi requisiti contabili, legali e di gestione dei rischi. Ha detto che se non sei una persona numerica, devi trovare qualcuno che sia

Tieni traccia del tuo inventario. Francisco ha anche consigliato l'uso di un sistema avanzato di controllo dell'inventario e di un sistema POS, se necessario. Il monitoraggio dell'inventario, delle perdite e delle vendite deve essere il più preciso possibile e, in caso di verifica, registrare i registri, i risultati dei test e tutto ciò che verrà esaminato, ha affermato. Ninkasi Brewery utilizza Microsoft Dynamics GP, che può aiutarti a gestire la contabilità, la catena di fornitura e i clienti. Francisco ha dichiarato che i report disponibili utilizzando questo software sono di grande aiuto non solo per le informazioni e le previsioni aziendali, ma anche per il monitoraggio dell'inventario.

Crea una previsione finanziaria Sabrina Parsons, CEO di Palo Alto Software, creatori di pianificazione aziendale di LivePlan software, ha raccomandato a tutti i potenziali proprietari di birrerie non solo di creare un business plan, ma anche di creare una previsione finanziaria triennale completa. Molti clienti di LivePlan sono piccoli produttori di birra, specialmente in Oregon, dove i microbirrifici sono abbondanti. I vostri piani finanziari dovrebbero essere il più precisi e il più dettagliati possibile, comprese proiezioni di produzione, spese in corso, costi di espansione e pianificazioni dei flussi di cassa, ha detto Parsons. Affrontare le sfide dei finanziari potrebbe essere scoraggiante per i nuovi proprietari di imprese, ma ha detto che è molto più saggio entrare con "i tuoi occhi spalancati" piuttosto che non sapere in cosa stai entrando.

Nota del redattore: se tu " Alla ricerca di informazioni che ti aiutino con i servizi di business plan, usa il questionario qui sotto per far sì che il nostro sito gemello ti fornisca gratuitamente informazioni di vari venditori:

Dove saperne di più: Risorse aziendali della birra

Il tuo locale camera di commercio
La camera di commercio può aiutarti a conoscere le leggi e i regolamenti locali a cui potresti aver bisogno di conformarti. Questo gruppo di difesa aziendale offre anche servizi commerciali e opportunità di networking.

Gilde dei produttori di birra locali
Molte aree, tra cui città come San Diego e San Francisco, e stati come Colorado, Minnesota e Texas, hanno una corporazione locale di produttori di birra. Le gilde forniscono un buon modo per connettersi alle birrerie locali della tua zona e spesso sponsorizzano eventi e opportunità promozionali.

Brewers Association
Questa risorsa, che ha più di 45.000 membri, è il servizio più spesso utilizzato dai birrai. Qui puoi trovare notizie sulla birra, date degli eventi, statistiche, migliori pratiche e risorse legali. Supporta anche un forum attivo per membri, informazioni sulla gilda, seminari di brewpub e molto altro.

CraftBeer.com
Questo sito pubblica articoli con birrifici artigianali e fornisce accesso a risorse educative. Offre anche ricette alimentari con la birra ed elenca informazioni sugli eventi della birra e sui corsi di birra.

Artigianato artigianale
Artigianato artigianale cova le notizie sulla birra, informazioni sul marketing, approfondimenti aziendali e altro ancora. Si concentra sui birrai professionisti piuttosto che sui birrifici casalinghi, quindi offre anche informazioni su attrezzature e forniture professionali per la produzione di birra. Questo sito Web fornisce anche informazioni sull'imballaggio e la distribuzione.

Kinnek
Qui puoi trovare informazioni su attrezzature e materiali di consumo. Può metterti in contatto con i venditori in modo da poter ottenere preventivi su cose come barili, bottiglie, botti e serbatoi. È inoltre possibile ottenere informazioni sui prezzi su attrezzature per la produzione di birra, come caldaie, apparecchiature di filtraggio, scambiatori di calore, pompe di trasferimento e sistemi di filtrazione dell'acqua.

Riviste di birra
Godetevi una rivista di stampa? Ci sono un bel numero tra cui scegliere, tra cui: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine e Celebrator. La maggior parte offre versioni digitali e pubblica anche molti articoli online.

Associazione Nazionale Grossisti Birra
Qui puoi trovare informazioni e notizie sulla distribuzione della birra. Secondo NBWA, hanno 3.000 distributori di birra autorizzati e autorizzati nella loro associazione.

Altri birrai locali
I birrai locali spesso formano una stretta connessione e forniscono una buona rete per imparare di più sull'industria, i regolamenti locali, la fonte e il venditore opzioni e opportunità di marketing. In realtà, molte aree hanno gruppi locali o cooperative a cui appartengono molti birrifici artigianali. Quindi, se non lo hai già fatto, esci e incontra i birrai locali per imparare il più possibile. Con passione e perseveranza, puoi trasformare il tuo amore per la birra in un'attività redditizia.

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