Istantanea Small Business: Restauration
La nostra serie di scatti aziendali di piccole imprese presenta foto che rappresentano, in una sola immagine, le attività commerciali di piccole dimensioni. Dana Tanner, fondatrice e comproprietaria di Restauration, spiega come questa immagine rappresenti il business.
Il restauro è una combinazione di due delle nostre parole preferite che stanno definendo i pilastri della comunità di Long Beach, in California: ristorante e ristorazione. Situato nel vivace e creativo tratto della 4th Street, chiamato Retro Row, il nostro piccolo ristorante riunisce la famiglia di Long Beach per rendere omaggio allo spirito culinario americano mentre abbracciano piatti moderni, utilizzando ingredienti stagionali di provenienza locale, molti dei quali coltiviamo noi stessi.
Al liceo ero hostess in un ristorante locale di Scottsdale, in Arizona. Nel corso degli anni, mi sono laureato dal bus al servizio e poi alla direzione. Ho sempre lavorato per stabilimenti di proprietà e gestiti localmente, inclusa la gestione di The Melting Pot, che ho visto passare da una piccola operazione a un grande franchising internazionale. Mi sono dilettato anche nella gestione dei negozi nei miei primi anni '20, ma sono sempre stato attratto dai ristoranti.
Mentre imparavo molto dalla gestione di gruppi come The Melting Pot e Mohawk Bend, ho deciso di prendere la conoscenza che avevo acquisito e passerò ad approfondire il mio sviluppo nelle operazioni e nel cibo in generale. Ho iniziato a cercare uno spazio per il mio ristorante e mi sono imbattuto in un sito a Long Beach. Mi sono subito innamorato della location e ho fatto un salto di fiducia nell'apertura di Restauration, che festeggia tre anni questo mese. Un anno dopo il processo, abbiamo apportato alcune modifiche allo staff e abbiamo trovato lo chef Philip Pretty, che ha davvero preso a cuore il mantra locale e fresco e ora è proprietario di Restauration with me.
Il nostro obiettivo di Restauration è fornire comunità con cucina high-end da fattoria a tavola ad un prezzo ragionevole. Mentre molti ristoranti acquistano prodotti freschi dai mercati degli agricoltori locali, lo chef Phil (fotografato qui) cucina una parte abbondante del nostro menu con i prodotti che coltiviamo e raccogliamo nei nostri terreni agricoli, che si trova anche nella zona urbana di Long Beach, solo alcuni miglia da Restauration.
Questa foto non mostra solo Chef Phil che raccoglie fisicamente lattuga da usare sul nostro menù più tardi quella sera o il giorno dopo, ma dà anche ai commensali un'idea di quanto siano freschi tutti i nostri ingredienti e quanto ci sono alla qualità - così tanto che vogliamo vederlo crescere dal seme per produrre noi stessi. In questo momento, la Restauration pianta e raccoglie il 25-30% dei propri prodotti. Mentre continuiamo a coltivare il nostro spazio agricolo di 1.000 piedi quadrati coltivato da Organic Harvest Gardens, speriamo di aumentare anche questa percentuale!
La nostra più grande sfida è spiegare ai clienti che, poiché siamo un ristorante da fattoria a tavola dedicato, la loro voce di menu preferita potrebbe non essere sempre disponibile. Abbiamo molti clienti abituali (e anche non così abituali) che hanno dei favoriti, come i nostri cavoletti di Bruxelles. Mentre i commensali possono essere in grado di ordinare queste verdure altrove in California in qualsiasi momento dell'anno, al Restauration, se non è la stagione dei cavoli di Bruxelles, non li serviremo. Questo perché vogliamo offrire quegli articoli solo quando sono più freschi durante l'alta stagione.
Riteniamo che questa dedizione al sourcing locale e stagionalmente renda davvero tutto ciò che nei nostri menu abbia un sapore migliore e sostiene la nostra community e presenta l'opportunità di presentare ai nostri ospiti nuovi alimenti che potrebbero non aver provato se la loro voce di menu preferita fosse disponibile - cosa che amiamo!
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