Server per ragazzi sandwich: come due fratelli hanno fondato un ristorante da molti milioni di dollari

A 14 anni, stavo lavorando come una lavastoviglie per fare qualche spesa extra. Non sapevo che il mio lavoro di scuola superiore avrebbe in seguito risvegliato la mia passione per la ristorazione. Iniziare a strofinare il cibo sui piatti del ristorante non era il percorso ideale per la mia carriera, ma mi ha aiutato a portarmi dove sono oggi e per questo, sono grato.

Avanti veloce di qualche anno: mio fratello Yoav e io vivevano una vita comoda in Florida, lavorando come server presso The Cheesecake Factory, quando volevamo di più fuori dal settore. Era giunto il momento di prendere una decisione importante per la vita e produrre un cambiamento di scenario. Così abbiamo fatto le valigie, abbiamo rischiato tutto e siamo andati in direzione ovest, fino a The Golden State, California.

Rischiando tutto

Durante il viaggio verso la costa occidentale, abbiamo chiamato il nostro capo alla Cheesecake Factory per esplorare un potenziale trasferimento dal momento che eravamo già a metà strada attraverso il paese. Con nessun posto in cui stare e nessun luogo in mente, abbiamo cercato su Google le location di Cheesecake Factory e una che sembrava essere nel centro di Los Angeles. Era la nostra nuova casa.

La nostra prima notte lì, abbiamo raccolto turni nella speranza di fare abbastanza soldi per pagare per la nostra stanza di motel quella notte. Quel motel sarebbe stato la nostra casa per le prossime settimane finché non ne avremmo avuto abbastanza da affittarlo.

Alla fine, ho raggiunto la posizione di manager, ma presto ho deciso che era tempo di fare la mia grande mossa del settore. Io e Yoav abbiamo sempre adorato l'industria della ristorazione perché ci associamo all'idea che le persone possono uscire per mangiare, avere una grande esperienza e avere un impatto positivo sulla loro giornata. Vogliamo davvero dare alle persone quell'esperienza mentre ci proviamo. Fu allora che decidemmo di intraprendere il viaggio per creare il nostro ristorante - The Carving Board.

La nascita di The Carving Board

Con una vasta conoscenza ed esperienza nel settore della ristorazione, avevamo le giuste basi per iniziare a costruire il nostro concetto. Ero sempre un grande ragazzo a sandwich, quindi scegliere la nostra categoria di alimenti era facile.

Per iniziare, abbiamo iniziato a perfezionare il menu prendendo i nostri cibi e pasti preferiti e mettendoli tra un pane e l'altro. La nostra prima creazione fu la cena in Turchia, il mio panino preferito da preparare dopo il ringraziamento. L'avevo visto in altri posti, ma a ognuno mancava qualcosa, nessuno lo faceva bene. Il prossimo sandwich sviluppato è stato il Bentley, un altro dei miei preferiti, che include un filetto mignon avvolto con pancetta. Più tardi, abbiamo sviluppato l'idea per una delle nostre creazioni più famose, gli spaghetti e le polpette; un tocco classico su spaghetti e polpette in cui gli spaghetti servono come pane.

La nostra prima location è stata aperta a maggio 2012 come noleggio di 1400 piedi quadrati che è diventato la prima casa di The Carving Board. La partenza è stata sicuramente rocciosa dato che indossavamo molti cappelli: ero il cuoco, Yoav era il cassiere e dovevamo assumere una lavastoviglie. Nei primi giorni, servivamo poche centinaia di persone per turno. Questo ci ha costretti a assumere immediatamente altri cinque dipendenti per tenere il passo con l'incredibile richiesta. A Natale di quell'anno, avevamo nove dipendenti e grandi speranze su come sarebbe diventato questo concetto.

Oggi sono incredibilmente orgoglioso di essere cresciuto oltre lo spazio di 1.400 metri quadrati, ora con quattro sedi operative, oltre a diversi in sviluppo. Le lezioni apprese dall'avanzamento dal basso dell'industria della ristorazione sono state preziose in quanto siamo diventati protagonisti dei ristoratori. Siamo ora pronti per la prossima sfida mentre entriamo nel settore del franchising e sviluppiamo la nostra appassionata attività familiare per le comunità a livello nazionale.

Informazioni sull'autore: David Adir è il fondatore e CEO di The Carving Board, un multi-location , Negozio di sandwich con sede in California.

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