Come un foodie trovò la sua strada ad un bivio

Molte persone associano i greci a cene o ristoranti, ma i miei genitori greci non avevano alcun legame con loro. In effetti, i miei genitori mi hanno incoraggiato a non entrare nel settore della ristorazione.

Il mio primo lavoro è stato al Burger King quando avevo 14 anni. A 16 anni ho lavorato in pizzerie e ristoranti italiani a conduzione familiare. Più tardi, mentre ero iscritto all'università alla Rutgers University, facevo il barista.

Nel corso degli anni, ho lavorato in quasi tutti i ruoli dell'industria della ristorazione: autista di consegna, boy dell'autobus, server, cassiere, cuoco, manager e ora proprietario.

Sapevo che volevo aprire il mio ristorante. Tuttavia, da appena uscito dal college, non avevo l'investimento o il progetto per trasformare i miei sogni in realtà. Con una passione ardente per il buon cibo e il servizio clienti topnotch, insieme ad un cuore per l'imprenditorialità, ho rifiutato di farmi fermare dai posti di blocco. Sapevo che doveva esserci un modo.

Prendendo il rischio

Ho deciso di lavorare nel mio ristorante del college preferito, Hansel N 'Griddle, gratuitamente per sei mesi con l'intenzione di comprarlo dai proprietari. Originariamente basato su un piccolo spazio di 500 piedi quadrati con un menu di circa 20 elementi, sapevo che Hansel N 'Griddle aveva un potenziale. Dopo un'enorme quantità di duro lavoro e il supporto dei miei genitori, ho acquistato l'originale Hansel N 'Griddle.

Usando la base di clienti e il riconoscimento locale che Hansel N' Griddle aveva già, ho applicato il mio progetto al ristorante e creò il menu per più di 70 piatti su ordinazione e trasferiti in un negozio più grande.

I primi anni di proprietà consistevano in settimane lavorative di sette giorni tra un breve staff di sei persone: io, mia madre, uno chef e una rotazione di tre amici che non erano in classe al momento. Grazie alla mia esperienza nel settore della ristorazione, all'inizio ero un tuttofare. Ho lavorato a doppi turni dal momento in cui abbiamo aperto alle 10 del mattino al momento della chiusura alle 23.00, consegnando il cibo al mattino e lavorando il registratore di cassa di notte.

Mia mamma ha lavorato al registro durante il giorno gratuitamente e il mio chef Delfino, che lavora ancora oggi ad Hansel, ha lavorato da aperto a chiuso tutti i giorni della settimana. Non sono sicuro di come lo avrei fatto senza il tempo e lo sforzo dei miei incredibili amici, familiari e personale.

Opportunità di crescita

Abbiamo fatto molta strada da quei giorni. Ora abbiamo cinque ristoranti, ciascuno dei quali appartenuto a precedenti impiegati Hansel. Ogni proprietario in franchising ha iniziato a lavorare per me come cassiere o corriere nella posizione originale. Hanno lavorato per tutta la durata del college, passando poi alle posizioni dirigenziali. Quando si sono laureati, invece di andare avanti come la maggior parte dei dipendenti, hanno scelto di stare con la compagnia; e ognuno aprì il proprio o acquistò una posizione esistente.

Qualsiasi proprietario di un ristorante sa che crescere è una sfida; ma trovando partner dedicati e perseguendo una strategia mirata unica, siamo stati in grado di gettare le basi per una maggiore crescita. Stiamo cercando di espanderci oltre il Garden State e abbiamo ulteriormente aperto la nostra opportunità di franchising per contribuire a facilitare la crescita nella regione nord-orientale, indirizzando i mercati universitari.

Oltre al luogo, abbiamo anche ampliato il menu di Hansel. Molti ristoranti si concentrano sulla ricerca di una nicchia e servono solo quella nicchia. Hansel N 'Griddle è diverso; offriamo le ricette classiche che tutti conoscono e amano. Abbiamo qualcosa per tutti e cerchiamo di servire le masse. In un certo senso, questa è la nostra nicchia.

Acquistare un ristorante in giovane età e iniziare con uno staff di sei è stato un rischio incredibile. Tuttavia, non avrei scelto un altro percorso o visione di carriera per Hansel N 'Griddle. Sono contento di aver fatto il salto per perseguire l'imprenditorialità e seguire la mia passione.

Diversi alunni e studenti attuali di Rutgers lavorano presso Hansel N 'Griddle; ed è una grande opportunità per me mostrare agli studenti universitari percorsi diversi per il successo. Se credi in te stesso, niente può fermarti. Incoraggio tutti a perseguire la loro passione, qualunque essa sia, e vedere dove ti porta.

Informazioni sull'autore: Nick Komandis è il proprietario di Hansel N 'Griddle, una catena di ristoranti fast casual con sede nel New Jersey .

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