Come questa catena di ristoranti ispirata alle Hawaii ha trasformato gli errori in lezioni

Iniziare non è mai facile. In effetti, potrebbe essere la parte più difficile dell'apertura di un'impresa - raccogliere il coraggio necessario per mettersi in gioco. Ma può anche essere il più gratificante.

Mio fratello Joe ed io gestiamo alcuni concetti diversi e abbiamo sempre avuto la nostra parte nelle attività imprenditoriali; ma in tutti i nostri anni, niente ci ha regalato tanta gioia quanto l'Ono Hawaiian BBQ.

Ono Hawaiian BBQ è un ristorante fast-casual con oltre 65 sedi in California e Arizona, che serve "aloha in ogni boccone" attraverso l'hawaiano- pranzi ispirati e specialità dell'isola. Ogni piatto Ono Hawaiian è creato con ingredienti freschi usando autentiche ricette hawaiane e fatto su ordinazione in ogni ristorante.

La fondazione di Ono è stata una dura battaglia rispetto alle nostre altre imprese, ma sicuramente ha avuto il maggior successo. Ecco alcune lezioni che abbiamo appreso attraverso le nostre lotte e gli errori.

Sii flessibile e preparato con un piano B

Il primo consiglio che posso condividere con i potenziali imprenditori è di mantenere un certo grado di flessibilità e di avere un backup piano preparato

Quando inizialmente abbiamo cercato di aprire Ono, abbiamo avuto difficoltà a ottenere una risposta dai proprietari e dai broker; così, abbiamo ricercato e acquistato il nostro primo negozio - situato a Santa Monica e Bundy Drive - da un ristorante esistente. Ciò ha reso facile la conversione con un budget limitato.

Una volta aperto, abbiamo avuto difficoltà a schierare una seconda posizione all'interno dell'area metropolitana di Los Angeles. Sebbene inizialmente avessimo l'obiettivo di espanderci in tutta la regione meridionale della California, questi ostacoli iniziali ci hanno portato a perseguire nuove aree per la nostra espansione. Abbiamo scelto di aprire un negozio a Phoenix, che ha dimostrato di essere un mercato di successo per noi ed è stato un "piano B" che ha funzionato a lungo termine.

Concentrati sulla tua specialità

Piuttosto che tentare di trasformare i nostri ristoranti nei buffet che servono una selezione irresistibile di cibi e bevande, ci siamo resi conto che i nostri negozi offrono prestazioni migliori quando si concentrano sulle offerte di firma.

Quando abbiamo aperto la nostra posizione di Santa Monica e Bundy, abbiamo iniziato con un menu più ampio con molti variazioni e opzioni di combinazione. A quel tempo, la nostra squadra ha visto molti errori. Nei primi sei mesi, abbiamo cambiato il nostro menu tre volte. Da ciò abbiamo imparato a capire cosa è importante per noi: servire cibo fresco e di qualità preparato su misura. Questo formato è ancora efficace nel nostro business oggi. Ottenere il menu giusto avrà un'influenza enorme sul tuo successo complessivo.

Lento e costante vince la gara

Un altro utile strumento è conoscere la tua traiettoria, e rendersi conto che crescere a un ritmo costante e concentrarsi sulla qualità piuttosto che sulla quantità di le posizioni sono le chiavi. Dopo aver aperto circa sei o sette luoghi, i padroni di casa hanno finalmente iniziato a prestare attenzione a noi. Abbiamo ampliato rapidamente fino a circa 30 ristoranti.

Ma il mercato aveva altri piani: la grande recessione del 2008 ha colpito e siamo stati costretti a riorganizzarci. Abbiamo scelto di congelare nuove aperture nel 2009 e abbiamo trascorso tutto l'anno riorganizzando la nostra struttura aziendale separando il nostro personale in diversi reparti. Abbiamo imparato a lavorare in modo più duro e intelligente per far funzionare le cose.

Investi nel tuo popolo

Nel corso degli anni, continuiamo a vedere le sfide. Ma li affrontiamo frontalmente a causa della squadra forte dietro di noi.

Una delle cose più preziose che un'azienda può fare è assumere delle brave persone. Molti dei nostri dipendenti sono stati con noi da molto tempo - la maggior parte dei quali è stata avviata come manager a livello di negozio o come personale all'interno dei ristoranti. Questo ci ha aiutato a costruire una forte cultura aziendale dal basso verso l'alto. Abbiamo scoperto che quando investi nel tuo personale, trattiene i dipendenti per un periodo più lungo.

Speriamo che continui in questo modo e siamo abbastanza fortunati da continuare il modello di crescita che abbiamo visto negli ultimi 15 anni .

Circa l'autore: Joshua Liang è l'amministratore delegato di Ono Hawaiian BBQ, insieme a suo fratello Joe, che funge da presidente. Ono Hawaiian BBQ è un concetto di ristorante fast-casual con sedi in California e Arizona, che serve "aloha in ogni boccone" attraverso i loro pranzi a base di piatti hawaiani e le specialità dell'isola.

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